Принципы тайской кулинарной обработки

Принципы тайской кулинарной обработки — это талмуд тайской кухни от одного из самых популярных тайских шеф-поваров. Здесь я предлагаю познакомиться с переводом доступных в сети страниц. Вы можете приобрести полную книгу на английском языке на Амазоне, ссылка приводится чуть ниже.
загруженное
Автор: Шеф МакДанг
Источник: http://www.amazon.com/Principles-Thai-Cookery-Chef-McDang/dp/6169060107 + ранее существовавший на сайте автора сайт с несколькими страницами книги.

Перевод и компиляция последовательности страниц: Елена Ильичева
Читать далее

Рубрика: Еда | 2 комментария

Тайские кокосы: зачем такие белые?

Facebook совсем застращал меня по поводу тайских кокосов. В местном коммьюнити разместили ссылку на статью о том, что они отбеленные и потому чуть ли не ядовитые. Я испугалась, но потом пошла на оптовый продуктовый рынок центра города Чиангмай смотреть на тех самых людей, что якобы травят покупателей.

Люди оказались дружелюбные. У них хватает работы. Кокосов сотни, а, может, и тысячи.
coconut1 Читать далее

Рубрика: Еда | 5 комментариев

Кошачье кафе в Чиангмае Catsmosphere

Я дожила до прекрасной поры, когда моя любовь к кошкам может снова себя проявить, потому что дети стали немного разумны.

В Чиангмае нынче три (!!!!) кошкокафе. Это кафе, где среди посетителей свободно разгуливают чистые здоровые кошки. Их можно гладить, играть с ними, любоваться — причем без оплаты по времени, а просто заказывая еду и напитки. Читать далее

Рубрика: Животные | 1 комментарий

Kidzania в Бангкоке

В начале сентября мы поехали на Пханган поездом. Даже двумя, сначала ночным Чиангмай-Бангкок, а потом ночным Бангкок-Сураттхани. И нам даже захотелось поехать поездом с вентилятором, а не кондиционером — это была ошибка, не повторяйте ее. Лучше с кондиционером померзнуть, чем напариться с открытыми в поезде окнами. И еще я сначала держала в голове один план, что делать днем. Он включал два раза покушать и развлечения для детей днем. Но черт дернул меня погуглить, что еще можно делать детям в Бангкоке, и я нашла Кидзанию в Сиам Парагоне. Блин, весь план покушать на целый день полетел в тартарары. Покушать в тот день мне не удалось, потому что в Кидзании мы торчали 6 часов, и ребенку не хватило.

http://bangkok.kidzania.com/en-us/ Читать далее

Рубрика: Бангкок | Оставить комментарий

Кафе «Babushka» в Чиангмае

Иногда тайская привычка не задумываться меня поражает. Ну вот как в случае с нацистской символикой. Про символику, наверное, все слышали — тайцы обожают свастику, Гитлера и лепят это куда ни попадя красоты ради и не задумываясь об истории.

А тут мы едем как то раз по шоссе на выселках Чиангмая, значит, и видим BABUSHKA CAFE. Думаем, нифига себе, и тут теперь лепят кафе русской кухни одно на другом. Вот, думаем, интересно, зачем оно в этой жопе мира сдалось. Кому же тут могут понадобиться окрошечка, блинчики, котлетки и прочая.

Оказалось, что вообще мы не правы. Что это не заведение русской кухни, а кафе, завоевавшее статус одной из лучшей тайских кофеен благодаря своей выпечке (нет, не блинчикам, а тортикам, о которых русские бабушки даже не слышали).

https://www.facebook.com/Babushka.cnx Если поглядеть на их страницу в ФБ, можно понять, что ребята перепутали Бабушку с Матрешкой. Фото со страницы:
923172_501107503334919_1747784917_n

Update: Внутри кафе «Матрешка» весьма мультикультурно!! Читать далее

Рубрика: Еда | 5 комментариев

Лампун: маленький Чиангмай

Когда вам наконец сильно наскучит в Чиангмае, и захочется сельской экзотики, отправляйтесь в Лампун. Это исторический городок в 20-50 минутах езды от Чиангмая, где вы сможете отдохнуть от высоток и шопхаусов больших городов.
Читать далее

Рубрика: Путешествия | Оставить комментарий

Долой кофе, даешь сом-там :)

Когда меня ребенком отправили в Англию учить английский же язык, то первое, что меня сразило наповал — множество повторений слова SALE на витринах всех магазинов. Потом уже, несколькими годами позже, когда Россия крепко встала на путь капитализма, уже все могли лицезреть его в каждом захудалом торговом центре и даже на рынках.

Так вот, SALE — это в Таиланде (по крайней мере, северном Таиланде) не хит по повторению. Самый хит — это слово КОФЕ. Если вам вдруг приспичит поехать по трассе 1095 из Чиангмая в Пай, вам это гребаное слово пропечатается в самый мозг, и кофе вы, наверное, выпьете, даже если до этого вы с большей радостью бы выпили яду.

И ладно бы кофе! Во всех кофейнях вас с неменьшей радостью накормят тортами. Что, вы спросите, в тортах такого плохого, мы обожаем торты, мы готовы их есть каждый день, что тут такого с тортами, что их стало нельзя?

Можно, отвечаю, можно. Можно есть торты и можно блевать на каждом из 792 повортов до Пая или 1864 до Мехонгсона. Хорошо — не на каждом, уговорили. Но даже если блевать вам придется на одном из них — кому от этого легче? Или даже если вас просто будет тошнить всю дорогу и тошнить несколькими часами позже…

Я знаю, о чем говорю. Я все проверила на личном опыте. Блевать — это вообще не мой вариант. Я буду грустно тошнить и укачиваться, если я съем нечто молочное перед дорогой. Йогурт, сметану, масло, молока выпью. Меня перестало укачивать до тошноты полтора года назад, когда я перешла на веганство. Не могу сказать поэтому, как другие животные продукты ведут себя в дороге — не проверяла.

Зато лучше всего ведут себя в дороге лимонные напитки, крепкий чай и кислые легкие фрукты. Поэтому я знаю, как осчастливить всех и вся на шоссе 1095 — заменить все кофейни на сом-тамные. Свежая хрустящая папайя (или вариант с манго тоже неплох), лимонный сок, морковь, помидоры придадут вам бодрости и помогут сохранить стойкость духа и содержимого желудка. Поможет даже беременным! Рекомендую 🙂

Рубрика: Еда | Оставить комментарий

Мехонгсон: 1864 поворота туда и сразу обратно

Мехонгсон очень долго оставался белым пятном на моей карте Таиланда. Более всего я мечтала его увидеть, но длина пути страшила. Уже пару лет я хотела до него добраться, на самолете, на автобусе ли, но откладывала. А тут Макс согласился внезапно стать моим попутчиком, и так мы с детьми навестили Ме Хонг Сон.
1865
И вы знаете, что самое главное? Что 1864 поворота и 349 километра мы одолели за раз туда и на следующий день повторили путь в обратном направлении. В Мехонгсоне мы лишь переночевали и погуляли вечером и с утра. Я бесконечно нами горжусь!
Читать далее

Рубрика: Путешествия | 1 комментарий

Мы то, что мы едим

Не все мои друзья и знакомые знают о том, что я веган, причем веган по причинам сугубо этическим. Меня глубоко трогают страдания всех живых существ, и я знаю, в каких условиях содержатся животные в западных странах, которые стремятся к постоянному росту производства. Поэтому меня очень сильно интересовало, как же дела обстоят в Таиланде. С одной стороны, традиционное фермерство предполагает небольшое наличие животных, которые содержатся в более-менее естественных условиях, с другой — Таиланд сильно ориентируется на американскую модель развития. И вот мне повезло — Ситилайф в этом месяце опубликовал статью как раз на эту тему.

Взгляд на северно-тайское фермерство
Текст: Адриан Флер
Источник: http://chiangmainews.com/ecmn/viewfa.php?id=4084
Перевод (неполный!) — Agenda

Звук от 13 тысяч куриц пугает гораздо больше, чем я представлял. По мере приближения к 90-метровому зданию какафония нарастает.

Внутри к недружелюбному звуку прибавляются полчища мух. Когда мы заходим, я перешагиваю мертвую птицу, лежащую на полу. Шею ее так изогнута, что похоже, что она задохнулась из-за клетки. Вокруг меня и в длинных коридорах темноты с клетками длиной и шириной с ноутбук находятся напуганные курицы. Некоторые остервенело клюют корм, другие дерутся за капли воды из поильника, но никто из них не прекращает движение ни на секунду; их тупые когти тычутся друг в друга, когда они скребутся в клетке.

Эти курицы не похожи на тех, какие жили у моей бабушки во дворе. Те бегали по двору в поисках зернышек и червячков, они закрывали глаза и воркотали словно кошки, когда их гладили. Эти курицы — точно машины. Их выпученные глаза залиты страхом, грязные лапы впиваются в перегородки. Их 4 на один ящик, так что они все время борются за пространство. Это мутанты, созданные обществом потребления. И эта проблема не только развитых стран. Описанная ферма находится в 17 км от Чиангмая и спонсируется Чароен Покпханд Фудс (CP).

«СР приходит в деревни и предлагает фермерам фиксированные цены за товары», рассказывает владелец яичного производства. «Мы должны использовать только их корм и принятые методы работы, иначе они не примут товар». Читать далее

Рубрика: Еда | 3 комментария

Дома на деревьях и липкий водопад

В своем любимом Ситилайфе я нахожу много полезного, и несколько месяцев назад натолкнулась на статью про Chiangmai Treehouse. До этого дома на деревьях я видела только в Пае, но тут было обещано их больше. Зайдите на сайт и восхититесь этими творениями!! Мне было мало, мне нужно было видеть самой!!

И вот мы таки доехали в хорошей компании и увидели этот потрясающий резорт. Нам даже разрешили заходить в дома, чему дети чрезвычайно обрадовались. Мы, правда, за ними следили, чтобы они снимали везде обувь, не прыгали по кроватям, ничего не перемещали и т.п. В принципе, им было весело снаружи, потому что территория огромная, качели, лестницы. Хорошо им было! Читать далее

Рубрика: Чиангмай | 1 комментарий