Питание тайцев гораздо разнообразнее, чем видится туристам. Как мы собираем грибы и ягоды в лесах, так и они в своих джунглях разыскивают съедобное. Только выбор у них богаче в силу климата. Нас угощали дикими ягодами, например. Вкусными! На местном рынке можно купить диковинные грибы явно дикого происхождения. За побегами бамбука многие тайцы выдвигаются после дождя! А банановое дерево чего стоит: можно съесть не одни бананы, но и цветы и даже сердцевину! Что творится в сезон дождей, как разнообразна тайская диета в это время, говорится в этой статье: http://www.chiangmai-chiangrai.com/forest_food-rainy_season.html Мой вольный перевод — ниже.
Во время сезона дождей появляется еще больше разнообразных трав и овощей.
Пак бунг — известен как водный шпинат. Молодые побеги едят сырыми, добавляют в карри, включают в закуске, обжаривают с приправами и подают в качестве гарнира.
Пак плунг — дикий шпинат. Молодые побеги добавляют в омлет или обмакивают в чили-соус. Овощ богат протеином и минералами, особенно железом, фосфором и йодом.
Пак вен, как и многие другие дикие овощи, не имеет английского названия. Это вьющееся растения с четырхлистниками. Его едят сырым с чили-соусами, добавляют в острое карри (генг сом).
Пак кеб — обычный тайский шпинат, относится к семейству огурцовых. Молодые побеги добавляют в карри генг ке, а также генг джуд, неострое карри, которое иностранцы принимают за суп.
Пак кхом — горький овощ. Его горький вкус пропадает после тепловой обработки. Также его побеги обжаривают и подают как гарнир.
Йод фак тонг или йод фак геу в северном диалекте — побеги дикой тыквы. Их варят или обмакивают в чили-соус, обжаривают и добавляют в острый овощной суп генг лианг.
Нау май, бамбуковые побеги различных видов, растут в изобилии в сезон дождей. Этот овощ — ингредиент многих карри, его едят и с острыми соусами. Это основа остро-кислого салата ям, ингредиентов овощных блюд.
Мара кхи нок или Ма Хой — дикая горькая тыква. Добавляет горький вкус карри. Ее готовят на пару или бланшируют и едят с чили-соусами.
Пай-Га или Ма рид май — дикое дерево, родственник японской хурмы. Фрукты обжаривают и едят с острым лаабом или обмакивают в чили-соус.
Пак нам — овощ со съедобными листьями и колючими стеблями. Колючки обрезают и тушат вместе с листьями, чтобы обмакивать в острые соусы.
—
Не знаю, как вы, а я лично мечтаю выучить это все наизусть и вольно обходиться с тайскими травами и овощами 🙂
