Ритуальные закуски

Источник: Wanderlush, Thailand апрель 2016

Мой перевод, фотографии из разных источников.

Сонгкран — тайский новый год, полон древних обрядов и значимых традиций, а также вкуснейших фестивальных блюд.
Апрель в Таиланде — самое знойное время года в и без того жаркой стране — так что время для водных развлечений самое подходящее. Великолепные парады, отличительные закуски для праздника — это Сонгкран, хаос и какофония в одной обертке.
В Таиланде священные фестивали и особые праздники беспрестанно сменяют друг друга, но Сонгкран выделяется из всех.

Бескрайняя любовь. Сонкгран — это фестиваль с таким глубоким значением, занимающий главное место в календаре. Это время, когда семьи и друзья собираются вместе.
Во время фестиваля готовят множество блюд, в том числе и для предложения предкам. Вы можете их попробовать и в другое время года, но в Сонгкран они выделяются разнообразием и значимостью.
В тайских генах закрепилась щедрость души, так что традиционно еда готовится с избытком, чтобы было что предложить соседям и путешественникам.

Приносящий удачу. Одна из центральных тем Сонгкрана — удача. Так что многие блюда щедро наделены этим значением.
Возьмем, например, Лааб Гай, свежий пикантный салат из рубленой курицы, молотого печеного риса и свежих трав.
«Гай» в названии означает происхождение основного источника белка. «Лааб» — рубить, но также этимологически связано с «удачей». Так что если вам нужен еще один повод, чтобы поесть Лааб Гай посреди праздника — вы его нашли. Ну и, конечно, это вкуснейшее блюдо!
maxresdefault

В Таиланде желтый цвет также ассоциируется с удачей и мудростью, он используется членами королевской семьи. Так что во время Сонгкрана вы сможете увидеть много солнечных сладостей. Тонг Йот, сладкие золотые шарики, приготовлены из желтков и сиропа с ароматом жасмина. Фой Тонг — из того же, но вытянут в длинные нити. Это два из девяти десертов, приносящих удачу, и считающихся важной частью тайской кулинарной культуры.
240_F_75200809_z2ONVTnimSLB0Z42DkhmcTE3qsVPmizb
«Когда мы навещаем старших родственников в первый день Сонгкрана, мы берем и эти золотые десерты, потому что они считаются приносящими удачу», рассказывает Оракул Йодсук, более известный как Шеф Корни в «Eravan Classic Thai and Fusion» в Кота Дамансара, Малайзии.
Эст сладости также используют в буддийских ритуалах, предлагая их монахам, во время венчаний и новоселий.
Фой Тонг обозначает неумирающую любовь, а Тонг Йот — пожелание крепкого благосостояния.
Мед Канун, слепленный в форме семечки джекфрута, еще одно из девяти блюд фестиваля. Он готовится из бобов мунг и кокосового молока, варится в сиропе, и символизирует большую поддержку в жизни.

Обратите внимание на Каном Чан, липкое желе из девяти слоев цветов радуги. Оно изготовляется из кокосового молока, рисовой муки и желтков. Чна Монгкут, выполненный в виде короны, раньше был блюдом королевской кухни и подавался только членам королевской семьи.
eb55dcec4c6c789b59c512ade4a4e9b1

Вездесущее манго и липкий рис — популярнейший десерт во время Сонгкрана, ведь его сезон приходится на апрель, равно как и праздник. Это блюдо известно под названием Кхао Нияо Мамуанг и изготавливается из клейкого риса и свежих сочных манго (которые также желтого цвета) и густого кокосового молока. Манго символизирует удачу, а рис обозначает плодородные поля.
khaaw-neow-ma-muang1

Невозможно не заметить прекрасные Лук Чуп, миниатюрные фрукты и овощи, приготовленные из пасты из бобов мунг, кокосового молока и сахара. Они покрыты желатином и безупречно раскрашены под оригиналы, с которых скопированы. В качестве подарка они означают, что дарящий действительно заботится об адресате — потому что столько времени, усилий и мастерства тратится на их изготовление.
luk-chub2

Традиции прохлады
Сонгкран выпадает на самый жаркий сезон, так что многие блюда призваны уменьшить внутренний огонь.
«В жаркую погоду следует есть охлаждающую еду», говорит Шеф Корн. Великолепный пример такого блюда — тарелка закусок: ломтики розового яблока с кисло-сладкой креветочной пастой и орехами кешью, сладкий ананас с еще большим количеством креветочной пасты, арбуз с рубленым лососем.
Одно из уникальных охлаждающих тайских блюд — Као Че, рис, подаваемый в воде с ароматом жасмина и множеством закусок. Он также считался блюдом королевской кухни, недоступным для обычных людей ранее. Для его приготовления нужно несколько часов, так что вне страны его сложно найти. Впрочем, внутри страны его тоже становится все сложнее и сложнее обнаружить.
«Моя тетя (которая работала поваром в королевском дворе) недавно насчитала лишь 22 ресторана в Таиланде, где подают это блюдо», говорит Шеф Корн. Его безупречная версия Као Че требует ароматизации риса с помощью Тиан Оп, тайской ароматической свечи. Ее нежный успокаивающий аромат навевает мысли о неспешных часах, проводимых в тихих храмах. Ароматизированный рис помещается в чаши со льдом и водой с ароматом жасмина и лепестками роз. «Зерна риса должны быть неслипшимися, а вода — чистой», говорит Шеф Корн. Тарелку с рисом окружают закуски: волокна сладкой говядины, лук-шалот, ломтики белой редьки, также сладкой, маленькие шарики Лук Капи (креветочной пасты с рыбой на гриле с нотками пальмового сахара и имбиря) и Хом Денг Ят Сай (нежный лук-шалот, жареный целиком с начинкой из измельченной рыбы и трав). Свежий молодой манго, натертый имбирь и овощи (огурец, морковь) дополняют блюдо.
images (3)
«Есть это следует так — набирая закуски пальцами и отправляя в рот вместе с ложкой риса и воды», советует Шеф Корни. «Не смешивайте все в одной тарелке, а то получите мутное безобразие».
Это блюдо превосходно объединяет сладкий, соленый, кислый, горький и умами вкусы — суть тайской кухни, и даже превосходит ее, добавляя освежающую прохладу, деликатные цветочные ароматы и подчеркнутый контраст текстур. Это уникальный опыт — изобилие ощущений, которые так редко входят в баланс.

Пожелания долголетия. Еще одно блюдо, которое вы встретите во время Сонгкрана — Кханом Джин, тонкая рисовая лапша с подливкой, которая зависит от места происхождения.
«Тайцы любят лапшу, как и китайцы», говорит Шеф Корн. «Это также символизирует для нас долголетие!». Лапшу следует есть со свежими и маринованными овощами. На севере это маринованная капуста и свежими проростками, в центральной части — зеленая папайя, огурцы, базилик и водный шпинат. Торговцы Кханом Джин на улицах ставят на стол корзинки со свежими овощами для всех покупателей.
И, хотя лапшу можно попробовать круглый год, во время Сонгкрана количество видов Каном Джин растет. «Когда мы готовим лапшу дома, мы делаем множество подливок», говорит Ником Уаттхонг (шеф Корн). «Это и Нам Я Пла Котик, соус на основе рыбы, и зеленый карри, более характерный для центрального Таиланда. На Севере иногда добавляют свиную или коровью кровь, на юге используют большое количество чили и больше овощей». Вариация Корна включает Нам Прик, карри из крошеного арахиса. Одна из особенностей его Каном Джин — оно одно из простейших. Это освежающий Сао Нам из кокосового молока. Домашние тенггири (макрель) рыбные шарики парят в сливочной подливке, и блюдо едят вместе с кусочками сладкого ананаса, маринованного и свежего чеснока, а также миниатюрными чили.

This image can be used for personal use only. No commercial use allowed.

This image can be used for personal use only. No commercial use allowed.

Отметьте даты в календаре. Сонгкран — отличное время для знакомство с культурой и кухней Таиланда, а также знаменитым тайским гостеприимством. Он безупречно соединяет традиции и современность, и такое многогранное празднество придется по вкусу всем.

Кстати, для тех, кто хочет провести в Таиланде от 1 месяца до нескольких лет, мы сделали специальный курс «Как переехать и обустроиться в Таиланде: быстро, легко и экономно».

Об авторе Agenda

Живу в Таиланде шестой год, делюсь опытом именно на этом блоге.
Запись опубликована в рубрике Вкусности. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *