Вегетарианство в Таиланде, на заметку интересующимся

Вегетарианцу в Тае приятно существовать гораздо проще, чем в России. Фруктов и овощей значительно больше, культура использования тофу на высоком уровне, множество видов злаковых и т.п. Чем, скажем, приходится довольствоваться вегетарианцу в маленьком сибирском городке зимой? Капустой, свеклой, морковкой, картошкой, другими овощами в замороженном виде, синтетическими фруктами. Нормальные несезонные фрукты и овощи стоят очень дорого и появляются на прилавках редко. Соевых продуктов нет никаких, в городах покрупнее есть хотя бы текстураты и мука. Прожить можно, но пища будет не слишком полезной.

В Таиланде выбор практически неограничен. Соевые продукты? Пожалуйста. Везде есть соевое молоко, просто и с добавками других соков и витаминов, тофу – десятки видов, различные текстураты. Про овощи и говорить нечего – одних баклажанов видов восемь, разнообразие повергает в ступор поначалу. Фрукты местные очень отличаются вкусом от привычных, импортированные стоят столько же, сколько в России. Нужно быть аккуратным при выборе специй – часто добавляют креветочную пасту, а также не хватать первую попавшуюся бутылку, напоминающую по внешнему виду соевый соус – это может быть рыбный или креветочный.

К вегетарианцам относятся с пониманием. Не уверена, откуда это пошло, может одно из направлений буддистской религии. Экс-губернатор Бангкока был также пропагандистом вегетарианства, из-за него в стране появилась сеть вегетарианских кафе с низкими ценами.

Если вы сможете объяснить в кафе или ресторане, что не нужно класть, вам принесут что-то более-менее приемлимое. Скорее всего, вам придется перечислить полный список, чего не нужно класть в еду: мясо, рыбу, сифуд, рыбный соус. Не забудьте упомянуть яйца, если вы веган или лактовегетарианец!

У тайцев существует две широкораспространенных категории:
— Манг-са-вират. Оволактовегетарианство. Если вы пытаетесь сообщить, что вы Вег или Веджетэриан, про вас подумают именно как о манг-са-вират. И приготовят вам с яйцами чего-нибудь, они их любят класть всюду.
— Дже:. Лактовегетарианцам и веганам остается уповать на это понятие, как наиболее предпочтительное. На самом деле, это понятие совмещает в себе и веганство и кришнаистские правила. Тот, кто «дже:» — не ест пищи животного происхождения, не ест лука и чеснока, не ест в местах, где готовят невегетарианскую пищу.

В тайской кухне молочные продукты не используются, вместо этого популярно кокосовое молока как основа супов и карри. Зато молоко (обычные и сгущенное) добавляют практически во все напитки.

Мы лактовегетарианцы, и предпочитаем спрашивать при заказе или покупке в случае, если не уверены: «Дже:?». Тем не менее, это довольно трудно для произношения слово, тайцы часто не понимают, и нам приходится вопрошать “Eggs? Eggs?”. Ну или можно на тайском тоже спросить, хотя если первое не поняли, то трудно уповать на то, что во второй раз поймут. Один раз девушка ответила, что нет, не дже:, т.к. чеснок добавлен. Удивительное, редкое явление понимания со стороны местного населения 🙂

Повсеместно готовят на улицах, еда стоит очень дешево, но, естественно, вся она невегетарианская. Тайцы могут приготовить для вас блюдо только из овощей под бдительным руководством – но в той же самой посуде, где до этого готовилась рыба, мясо и прочее. Мало для кого это приемлимо.

Вегетарианские заведения тайской кухни встречаются, много в Бангкоке, одно в Паттайе. Цены варьируются, от приемлимых (50 рублей за блюдо) до высоких (200 рублей за блюдо). В последних порции, скорее всего, будут меньше, а пища менее колоритна в традиционном плане.
Если вы лактовегетарианец, загляните в индийское кафе или ресторан. В Бангкоке цены в них удивительно низкие, в Паттайе – средние и высокие. Вкусно, но чересчур жирно, длительная температурная обработка. Я предпочитаю тайскую еду.

Китайцы составляют немалую долю населения, часто в вег.заведениях представлена как тайская, так и китайская кухни. В октябре на Пукете празднуется вегетарианский китайский фестиваль. Это не фестиваль вегетарианцев, а 10-дневное воздержание от животной пищи, ставшее ежегодной традицией более ста лет назад. Обилие этичной пищи (дже:) и шокирующие ритуалы и шествия.

Материалы по сопутствующим темам

• Отсутствуют.