Я читаю много блогов и сайтов кулинарной тематики, и часто у меня идет кругом голова от предлагаемых «азиатских» рецептов. В том числе, от рецептов спринг-роллов. То, что пишут русскоязычные авторы не согласуется совершенно никак с тем, что я вижу вокруг. Ладно, думала я, Таиландом Азия не ограничивается. Может, это роллы из других соседних стран (что сомнительно, ибо в Тае на каждом шагу кухни всех азиатских стран обильно представлены). И, наконец, после прочтения очередной вариации я не выдержала и залезла в Википедию. Знаете что, Википедия согласна с моим опытом. Абсолютно точно.
Так что я, опираясь на содержательную статью и свои фотографии, расскажу вам, какие знаю виды спринг-роллов, и как их готовят.
Свежие роллы из рисовой бумаги
Начну с наболевшего. Чаще всего россияне (или другие русскоязычные товарищи) экспериментируют с рисовой бумагой. Она легко транспортируется и, поэтому, вполне доступна. Стоит она даже в Тае недешево — около 20 листов больше 50 бат. Смотрим в Википедию, это свежие спринг-роллы родов из Вьетнама. Название столь мудреное, что я не стану насиловать русский язык, а дам вам еще одну прямую ссылку на статью. Для приготовления роллов хрупкие, просвечиващие листы рисовой бумаги размачиваются в горячей воде (недолго, чтобы не рвались), в них заворачивается подготовленная, обработанная термически заранее, если нужно, начинка: рисовая лапша, мясо-креветки, свежая зелень). Соус должен быть кисло-сладким и почти не острым. Эти роллы не жарят!!
Жареные спринг-роллы
С ними легче всего экспериментировать. Начинка может быть разнообразнейшая, тесто тоже. Хоть из муки. В Тае делают из рисовой муки — я даже размещала как-то на видео процесс приготовления:
Начинку заворачивают в листы, готовые роллы обжаривают во фритюре.
Крайне редко роллы едят необжаренными. Тесто довольно жесткое. Ингредиенты в этом случае должны быть обработанными заранее. Я — не любитель жаренного, поэтому это мой вариант (хотя и очень странный):
Соус для жареных спринг-роллов красно-золотистый, сладкий и остренький от обилия чили.
Роллы, приготовленные на пару
Эти тайские роллы очень напоминают вьетнамские! Согласно Википедии (ссылка есть выше), их два вида, с некоторым различием в начинке и подаваемых к ним соусах. Одни называются «Поп я сод», а вторые — «Ку Тьяо Луй Суан». Оба вида изготавливаются — внимание! — из того же рисового теста, что и знаменитая тайская лапша. Только размер отличается. Это намного более толстое тесто, чем во вьеьтнамском варианте, что позволяет готовить его на пару. Эти роллы также отличаются тем, что концы у них открытые, не завернутые вовнутрь. Я никогда еще их не готовила сама.
Не могу отыскать снимка у себя, поэтому, не обессудьте, пройдите по ссылке, дабы увидеть разницу в тесте: http://nomadicsamuel.com/photo-blog/fresh-spring-rolls-thai-cooking-school-chiang-mai-thailand
Так, а теперь срочно рассказывайте, какие вы любите роллы, готовите ли вы какие-нибудь?
