Я живу в Таиланде 16 лет. И обожаю все, что связано с едой и десертами. Я закончила курсы шоколатье, брала многочисленные уроки тайской кухни, карвинга по овощам и фруктам, затем десертной скульптуры и бесконечно практиковала сама. Этого мне не хватило, и я открыла два дела: мороженый бизнес, а затем шоколадный. Оба продала.
Кулинарный зуд и десертный интерес не дают сидеть спокойно. Поэтому я расскажу вам о том, что знаю и люблю.
Присаживайтесь. Поговорим о шоколаде.
Шоколад — это поэма. Это химия. Это музыка, искусство, мастерство.
Чем шоколад отличается от других десертов? Чтобы получилось законченное произведение, его молекулы должны сцепиться в одном — нужном — из пяти вариантов. Когда вы учитесь темперировать шоколад — так называется это понукание шоколада прийти в нужную стадию — то ошибаетесь. И вот шоколад не застывает или застывает как липкая паста, либо седеет, либо идет трещинами, немало чего с ним может случиться!
Ощущение «Я — гений», ощущение торжества и магии, когда все случается правильно — чистый допамин. Мы получаем его не только, когда едим шоколад, но и когда готовим его.
Как я вообще вляпалась в шоколад по уши на пару лет?
Еще в те времена, когда я день-деньской проводила около мороженной машины, я мечтала о шоколаде. Я закупала хорошее какао-масло и качественное какао для производства и, как всегда, штудировала все последние тенденции в мире производства еды. Так я нашла производителей шоколада из какао-бобов во Вьетнаме — Marou, а позже и на Севере Таиланда, в Чиангмае — Siamaya. Был 2017 год. Продав мороженное оборудование и передав опыт и знания, я тут же направилась знакомиться с ребятами из Siamaya. Шоколад был невкусный. Но я поняла, что делать его можно, и интересно — из какао-бобов же! До этого я была знакома только с Thai Handcrafted Chocolate на Самуи. Там тоже был посредственный шоколад. Я могла только вздыхать — вкус у меня взыскательный. Я много лет как пристрастилась к спешилти кофе, или кофе третьей волны, то и дело гоняла в Бангкок, чтобы быть в курсе всех последних кофейных тенденций и популярных вкусовых оттенков.
И знаете, там тоже бобы. Так что когда я увидела какао-бобы, я пропала, я влюбилась.
Я нашла хороший, вкусный ремесленный шоколад. Начала делать сама шоколад с кокосовым сахаром, популяризировать его, местные какао-продукты, родственные продукты здорового питания, и увлеклась. Clean Chocolate стал известным брендом, и я благодарна всем партнерам и покупателям, которые поддержали меня в то время.
В следующий раз я расскажу о тайских брендах и особенностях, связанных с производством шоколада.
Не знала , что на Самуи делают шоколад. Нигде не было информации.