Куай Тьаяо — суп с лапшой по-тайски. Какой бывает и как заказать?

В нашем чиангмайской «Dining Guide» опубликовали отличную статью про Куай Тьяо (номер за март-апрель 2012). Это блюдо самое популярное в последнее время и у меня, и у ребенка. Оно давным давно вытеснило Кхао Сой. Так что хочу с вами поделиться переводом!

Перевод, как всегда, мой и вольный. Фото также мои.

Кутьяо: фаст-фуд по-тайски

Когда речь заходит о фастфуде, на ум приходят «МакДональд», «Пицца Хат», «KFC» и прочие. Очень редко люди ассоциируют фастфуд с тайской кухней, хотя она таковой по сути и является. Одно из самых быстрых блюд, любимое большинством тайцев — кутьяо, суп с лапшой.

Тайцы любят его по многим причинам. Во-первых, он разнообразный. Можно выбрать вид бульона, лапши и мяса, добавить много всего, чтобы добиться требуемого сочетания вкусов (острого, соленого, сладкого и кислого). Во-вторых, суп с лапшой есть в макашницах и кафе каждого города и поселка. В-третьих, он содержит важные питательные вещества, углеводы и белки, а жира в нем мало. И последнее, но не менее важное — кутьяо считается настоящей едой, в то время как западные пицца или хлеб — всего лишь закуской, вне зависимости от того, насколько сытными они на самом деле являются. Вкратце: это превосходное блюдо!

Что такое Куай Тьяо?
Типичный куай тьяо состоит из лапши в темном или светлом бульоне с мясом, мясными шариками и овощами (соевыми проростками, капустом или браунколем). Куай Тьяо определяет, в первую очередь, тип мяса, используемого для бульона: свинина, говядина, утка, курица, рыба и морепродукты. Разные рестораны специализируется на определенном виде мяса, и клиенты могут выбирать место по своим предпочтениям. Обычный суп сопровождается различными приправами, позволяющими менять вкус. Это светлый соевый соус, рыбный соус, уксус, уксус с маринованным чили, хлопья чили и сахар. В отличие от других тайских блюд, куай тьяо едят с помощью палочек и ложки.

Все ли кутьяо одинаковы?
Тайцы относятся к выбору ресторана кутьяо очень придирчиво. Для европейцев вариации во вкусе и качестве могут быть незначительными, но для тайцев — являться веским основанием для выбора того или иного места. Самый решающий фактор — бульон. По этой причине торговцы часто приобретают рецепты супа или франшизы у известных и давно существующих компаний, таких как «Champ» и «Nam Chai». Любопытно, что несмотря на важность качества бульона, тайцы съедают лапшу и мясо, но большую часть бульона оставляют в тарелке. Европейцы же, наоборот, предпочитают опустошать миску до последней капли.

Какой суп с лапшой заказать и как?
В Таиланде миллион кафе и ресторанов с куай тьяо, так что мы составили список наиболее распространенных видов супа и его обозначений, чтобы помочь читателям заказать именно тот суп с лапшой, какой им нужен.

Обычный заказ содержит указание на тип мяса, лапши и бульона.
1 _ 2 _ 3, например Куай Тьяо Му Руам _ Сэн Лек _ Нам Сай.

Тип мяса.
Мясо в супе бывает трех видов. Кости, из которых варится бульон; шарики; нарезкf и требуха. Если вы хотите шарики и нарезку, то это «Руам» с указанием вида мяса впереди, таким как «Му Руам». Если вам нужны одни шарики, скажите «Люк Чин Луан» + вид мяса, например «Люк Чин Луан Му». Для нарезки закажите «Сод» с указанием вида мяса впереди, «Му Сод».

Свинина — «Му», говядина — «Ныа», Утка — «Пед», курица — «Гай», рыба — «Пла», морепродукты — «Тале».

Вид лапши. Всего существует шесть основных видов лапши.
Тонкая рисовая лапша — «Сэн Лек»
Широкая рисовая лапша — «Сэн Яй»
Желтая лапша — «Сэн Ба Ми»
Очень тонкая рисовая лапша (как волосы): «Сэн Ми»
Стеклянная лапша: «Вун Сэн» — бобовая
«Гияу» — мягкие пампушки с маринованной нарубленной свининой

Вид бульона.
Прозрачный бульон — «Нам Сай». Варится на любом мяса с добавлением соли, перца, чеснока, сахара, кориандра и пандана.
Том Ям — тот же состав + чили паста, арахисовая крошка, лимон, сахар и рыбный соус. Этот суп обычно слаще.
Темный бульон «Нам Кон»: состав как у прозрачного бульона + корица, галангал, анис и иногда смесь соевых соусов.
«Нам Ток» — еще один темный бульон, в который вливают кровь перед подачей, чтобы он загустел. Часто подают с тайским шпинатом и петрушкой.
«Куай Тьяо Рыа» — раньше подавали на лодках. Темный суп с ферментированными соевыми бобами, маринованным тофу, маринованным чесноком и жареным порошком чили. Часто подают со свежим базиликом.
Сухой суп с лапшой — «Куай Тьяо Хенг». Все супы с лапшой можно заказать без бульона. В этом случае ингредиенты вначале варятся в бульона, а затем подаются без него. Этот вид суп требует добавки в виде темного соевого соуса.

Родственные блюда:
Йен Та Фо — похож на обычный кутьяо, но с важными отличиями. Бульон красноватого цвета, лапша обычно широкая или стеклянная. Сверху кладут тайский шпинат, белые грибы, тонкие кусочки тофу, обжаренного во фритюре, «гияу», также обжаренные во фритюре.

Ба Ми Гияу. Прозрачный бульон с желтой лапшой и китайскими пампушками.

Позвольте заметить, что вышесказанное — лишь общая инструкция. В действительности, рецепты меняются от места к месту, зависят от бренда и экономической ситуации. Мы рекомендуем вам пользоваться нашими рекомендациями и пробовать заказывать суп тайским способом. Это, несомненно, произведет впечатление на повара и всех окружающих вас тайцев!

Прим. от Agenda: Я всегда заказываю Куай Тьяо Сэн Лек Нам Сай 🙂 Так как мы предпочитаем вег.еду, то указания на вид мяса не следует. А вы какой суп с лапшой предпочитаете?

Материалы по сопутствующим темам

• Отсутствуют.