Практика тайской кухни: готовим сом-там

Мне сегодня показывали, как готовить наши любимые блюда! Ананасовое карри и сом там — в нашем любимом вег.ресторане 🙂
Да, да, интересно! Познавательно!
Я потом их слопала 🙂 Чуть не лопнула, Макс мне не помогал.
В России такое приготовить затруднительно из-за отсутствия важных состовляющих 🙂 Но все же, по просьбам вкусно готовящих вегетарианцев:

Ананасовое карри
Режем ананас (на одну порцию около четверти ананаса), мелкими короткими полосками, берем горсть соевого размоченного мяса (лучше тонкого, типа фарша), разных грибов по вкусу и наличию (шампиньоны, вешенки, ушки), порезанные листья лайма и совсем немного мелко нарезанной морковки — ст.л.
Выливаем в кастрюльку черпак кокосового молока, добавляем пол ст.л. пасты красного карри, по пол ч.л. сахара, соли, супового порошка. Ставим на огонь и немножко ждем. Добавляем нарезанные ранее ингридиенты и ждем минутки две. Готово!

Сом Там
Нужно очистить и натереть длинными полосками зеленую папайю. Для одного салата папайи нуюно примерно три горсти. Также натереть очищенную морковь — примерно 2 ст.л. Нарезать длинные зеленые бобы (стручковые). Дольками нарезать помидор.
Первыми в ступку (или кастрюльку, что есть) отправляются бобы и размягчаются пестиком. Теперь готовим соус: 1 ст.л. пальмового сахара, 2 ст.д. обжаренного арахиса, 2 ст.л. светлого соевого соуса, сок 1 лайма (примерно 2 ст.л.), можете бросить туда же выжатый лайм. Если вы можете есть чили, добавьте чили в начале, вместе с бобами. Все обрабатывается пестиком, стучать не нужно, действуем мелкими нажатиями. Добавляем помидоры, размягчаем. Добавляем морковь и папайю, перемешиваем и стучим по салату одновременно. Перемешиваем хорошо.
Украшаем тарелку — кладем листья зеленого и китайского салата, ломтик огурца и помидорки, свежие зеленые стручковые бобы. Выкладываем салат.

Как быть в российских условиях? Можно вместо папайи взять огурец — и натереть его твердую часть, без семян, плюс морковка и далее по списку. Можно сделать фруктовый сом там — взять зеленое яблоко, виноград, что-то еще, что я не поняла 🙂 Бобы не класть.

От сом тама я без ума, вкус изумительный, по кислоте напоминающий мою любимую квашеную капусту 🙂 Сом там везде готовят на улицах, это традиционный тайский салат на основе папайи. На улице его можно купить за 20-30 бат, искушение велико, но лучше воздержаться. Сом там готовят в ступке из глины или дерева, которую не моют и готовят все салаты по очереди в ней же. В традиционный сом там кладут креветок и еще очень вонючую рыбу иногда, и всегда — рыбный соус. Много всякой несъедобной вегетарианцу плохо пахнующей составляющий в традиционном салате. Даже если вы попросите приготовить специально для вас — а это трудно сделать, тайцы плохо говорят и понимают по-английски — в вашем салате окажется сок и частички от предыдущего приготовления.

Все, надеюсь, что мои кулинарные уроки продолжатся 🙂

Кстати, для тех, кто хочет провести в Таиланде от 1 месяца до нескольких лет, мы сделали специальный курс «Как переехать и обустроиться в Таиланде: быстро, легко и экономно».

Об авторе Agenda

В Таиланде с 2006 года
Запись опубликована в рубрике Еда. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *